মাছের তাজা স্বাদ পেতে যেভাবে সংরক্ষণ করবেন

মাছের তাজা স্বাদ পেতে যেভাবে সংরক্ষণ করবেন

আপনাদের মধ্যে অনেকেই আছেন, যারা মাসের বাজার যেমন– মাছ, মাংস একবারে কেনেন। বিশেষ করে যারা কর্মজীবি, তারা তো করেনই। এক্ষেত্রে দেখা যায়, অনেক সময়ই ডীপ ফ্রিজে দুই-চার প্যাকেট কাঁচা মাছ রয়ে যায়। কিছুদিন ফ্রিজে মাছ রেখে দিলে মাছের স্বাদ পুরোপুরি নষ্ট হয়ে যায়। খেতে শুকনো লাগে এবং গন্ধ বেশি লাগে। খুব বেশীদিন রেখে দিলে মাছ খাওয়াই যায় না, ফেলে দিতে হয়। এই সমস্যার রয়েছে খুবই সহজ ছোট্ট একটি সমাধান। আপনি চাইলেই মাছের তাজাভাব বজায় রাখতে পারেন খুব সহজে। জানতে চান কীভাবে? চলুন তাহলে জেনে নেয়া যাক।
বাজার থেকে মাছ কিনে আনার পর মাছ কখনোই সরাসরি ফ্রিজে রাখবেন না।
মাছ কেটে-ধুয়ে পানি ঝরিয়ে বেশি করে লেবুর রস, হলুদ গুঁড়ো ও লবণ মাখিয়ে একদিনের রান্নার উপযোগী ছোটো ছোটো প্যাকেট বা প্লাস্টিকের বক্সে ভরে ডীপফ্রিজে রাখবেন।
মাঝারি সাইজের মাছ আস্ত রাখাই ভালো। ছোটো-বড়ো সব মাছই একই নিয়মে রাখতে হবে, একমাত্র ইলিশ মাছ ছাড়া। ইলিশ মাছ না কেটে আস্ত অবস্থায় রাখা ভালো।
ব্যস্ততার কারণে যদি যেদিন মাছ কিনে আনলেন, সেদিন করতে না পারেন– তাহলে পরের দিন করুন কিংবা তার পরের দিন।
রান্নার আগে প্যাকেট/বক্স বের করে মাছ পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন। শুধু দুই-তিনবার ধুয়ে নিলেই সেই মাছ রান্নার উপযোগী হয়ে যাবে।
এইভাবে মাছ সংরক্ষণ করে দেখুন- আপনার সময় যেমন বেঁচে যাবে, তেমনি পরিশ্রমও কম হবে।
দুই-তিন মাসেও মাছ একটুও গন্ধ হবেনা। একদম ফ্রেশ মাছের মতোই খেতে লাগবে।
লবণ, হলুদ মাখিয়ে ডীপফ্রিজে মাছ রাখলে সেটা লবনাক্ত হবেনা। নরমাল ফ্রিজে রাখলেও হয়, মানে তখন মেরিনেড হয়ে যায়।
তথ্য ও ছবি : ইন্টারনেট